Главный принцип Caffè Milen — кофе свежей обжарки

Основной продукт наших кофеен — это, конечно же, кофе. Мы используем зерна только свежей обжарки, что является важным критерием в профессиональной кофейне. Спросите, почему? Именно во время обжарки происходит формирование вкуса и аромата кофейного зерна. В зеленом кофе содержатся те же кислоты, белки, кофеин, что и в обжаренном, но отсутствуют вкусовые компоненты. На нашем производстве внедрена система, которая гарантирует стабильность вкусового профиля чашка за чашкой.

В обжаренном кофе содержится более 1000 вкусовых элементов. По этому показателю он в два раза опережает второй самый сложный по вкусу продукт – вино, в котором содержится более 500 вкусовых ноток. Для каждого зерна мы подбираем индивидуальный профиль обжарки: скорость, температуру и другие показатели. Все важные компоненты, которые вы цените в кофе, формируются при обжаривании кофейного зерна и «живут» очень недолго. Вкусовой пик приходится на первые недели, а к концу второго месяца кофе теряет большую часть своих вкусовых характеристик. Поэтому мы в Caffe Milen используем только свежеобжаренный кофе, благодаря чему напиток всегда вкусный и ароматный.

Франшиза Caffè Milen использует кофе только высших сортов, который произрастает на высоте более 1200-1500 метров над уровнем моря. Мы придерживаемся 4-х важных правил при выборе кофейного зерна:

• 1) Изучаем генетику;
• 2) Терруар;
• 3) Технику сбора урожая;
• 4) Технику обработки кофе.